Doktor-zdraví.cz

Původ cukru

Až do osmnáctého století se cukr prodával pouze v apatykách, protože se mu připisovaly léčebné schopnosti. Hodně dlouhou dobu byl však považován za velmi drahé koření, které si mohli dovolit jen ti nejbohatší. Cukrová třtina se rozšířila z jižního Pacifiku do Číny a poté do Indie. Zmínky o cukru pocházejí již ze starověkého Ríma z dob Alexandra Velikého. Avšak zpracování a pěstování cukrové třtiny se věnovala pouze Persie, odkud ho převzali Arabové. Díky nim se pak tato rostlinadostala do Španělska a poté do celé Evropy. V roce 1813 bylo objeveno, jak získat cukr z cukrové řepy, a tehdy ještě ne příliš známý jed, byl na světě. 

Kolik „druhů“ cukru poznáme? 

Cukry jsou sloučeniny uhlíku, kyslíku a vodíku. V těle metabolizují v glukózu, kterou tělo využívá jako rychlý zdroj energie. Cukry dělíme na jednoduché - zde patří glukóza (obsažena v medu či ovoci) a mléčný cukr (galaktóza). Dále existují dvoumolekulární cukry – zde zahrnujeme řepnou či třtinovou sacharózu (základem složení je glukóza a fruktóza), mléčnou laktózu (tvořená glukózou a galaktózou) a maltózu (zdvojenou glukózu obsaženou v pivě a kukuřici). Poslední druh tvoří složené cukry, které najdeme v obilninách, luštěninách či v bramborech.

Působení cukru v těle

Krátce po konzumaci cukru stoupne v krvi hladina glukózy. To vyvolá okamžitou reakci slinivky břišní, která vylučuje inzulín k udržení kontrolovaného množství glukózy v krvi. Při tomto procesu, i když to tak možná nevnímáme, dochází v našem těle k náhlým výkyvům hladiny cukru. Zdravá slinivka totiž reaguje na vyšší přísun cukru vyloučením vyššího množství inzulínu. Po uvolnění inzulínu se v organismu produkují látky, které podporují záněty a ukládání tuků v těle. Bohužel nejenom pod kůží, ale také uvnitř cév. Důsledkem je obezita, onemocnění srdce či oběhové soustavy. Milovníci cukru však také často trpí i kvasinkovým onemocněním. Kvasinky (Candida albicans) jsou nedílnou součástí lidského organismu a běžně žijí v rovnováze s acidofilem, bakterií napomáhající trávení a vyměšování. Pokud jsou však tyto kvasinky vystaveny působení cukru nebo přesněji stravě bohaté na cukr, antibiotik, antikoncepčních tablet atd., mohou se přemnožit a vyvolat potíže jako jsou onemocnění plísněmi, migréna či alergie.

Cukr a krása

I když se cukr občas používá v kosmetice – především jako peelingový zábal na pokožku, jeho působení zevnitř organismu příliš neprospívá. Cukr totiž reaguje s kolagenem a tím urychluje stárnutí pokožky. Jeho vlivem kůže ztrácí pružnost a důsledkem je také výskyt pigmentových skvrn.

Cukrem na depresi? Omyl!

Tvrzení, že čokoláda dodá energii tělu i mozku je sice pravdivé, ale to platí jen velmi omezeně. Naopak, pro někoho budou představovat následující zjištění rozčarování.

Přebytek jednoduchých cukrů totiž snižuje schopnost soustředění, zhoršuje paměť, vyvolává výkyvy nálady a může být i příčinou depresí. Výzkumy navíc prokázaly, že ženy mnohem častěji sáhnou po sladké pamlsce než muži. Je to způsobeno odlišnými chemickými procesy mozku žen i mužů. Ženy mají v těle nižší hladinu serotoninu než muži. Serotonin patří mezi látky odpovědné za pocity blaha a štěstí. V případě nedostatku této látky si tělo vyžádá velkou dávku glycidů.

Doporučení

To vše samozřejmě neznamená, že máme vyloučit z jídelníčku všechny potraviny s obsahem cukru. Mnohem přijatelnější je fruktóza, hroznový, hnědý třtinový, melasa, ječný, rýžový či kukuřičný slad a med. Avšak nemělo by se to ani s nimi přehánět. Nejlepším zdrojem tzv zdravých cukrů jsou cukry – sacharidy obsažené ve škrobech (obiloviny, luštěniny, brambory).