Doktor-zdraví.cz

Mechanismus působení proteinů spočívá v tom, že specificky reagují s různými buněčnými strukturami, a tak je ovlivňují. Molekuly proteinů jsou složené z aminokyselin, které se k sobě váží peptidickou vazbou. Slabé vazebné interakce, které se pak vytvářejí mezi různými funkčními skupinami aminokyselin, tvarují protein do různých specifických struktur.

A právě studiu změn struktur proteinů je v poslední době věnována nemalá pozornost. Vlivem fyzikálních nebo chemických faktorů dochází ke změnám ve vyšších strukturách proteinu. To může vést ke změněné funkci nebo až úplné ztrátě funkčnosti takového proteinu. Proto je nutné vytvářet postupy a kombinace postupů pro separaci proteinů z biologické matrice a metody, které jsou schopné tyto změny na vyšších strukturních úrovních odhalit. Tím se zabývají také na Mendelově zemědělské a lesnické univerzitě v Brně.

Jako modelový protein byl vybrán laktoferin, jenž je obsažen zejména v mléce. Laktoferin, který je také nazýván laktotransferin, byl objeven v roce 1939 v kravském mléku. Jeho jméno je odvozeno podle dřívější klasifikace jako nejvýznamnější bílkovina v mléce, která váže železo. V roce 1960 byl poprvé izolován z lidského mateřského mléka. V minulosti byl považován pouze za bakteriostatický železo-transportní protein v mléku. Plazmatický laktoferin je pravděpodobně syntetizován leukocyty. Nejvyšší hladina je pozorována v kolostru (až 7 g/l) a mléce (v průběhu laktace se sníží koncentrace oproti kolostru přibližně 7×), nižší hodnoty jsou v slzách, nosních tekutinách a slinách. Strukturně a chemicky je laktoferin glykoprotein složený z 703 aminokyselinových zbytků o molekulové hmotnosti kolem 77 000 Da.

Více se dočtete na webu Českého rozhlasu.

Nebo poslechem MP3 souboru na téma bílkoviny klikem zde.

Zdroj Český rozhlas